Friet voor een groep

Friet halen voor twee is simpel. Friet halen voor twintig is een logistieke opdracht met een tijdslimiet van tien minuten. Wie dat een keer verkeerd heeft ingeschat, weet dat het verschil zit in de voorbereiding en niet in de zak.

Hoeveel per persoon?

Er bestaat geen norm, maar dit werkt in de praktijk.

Twee vuistregels. Reken niet te ruim: friet die overblijft, wordt zelden nog opgegeten, en opwarmen is altijd een compromis. En reken één snack per persoon plus twee reserve, want er is altijd iemand die er nog een wil en niemand die er een teveel eet.

Sauzen: meer dan je denkt

Dit is de klassieke misrekening. Bij een groep neemt zowat iedereen zijn eigen saus, en veel mensen nemen er twee.

• Reken anderhalf potje per persoon.
• Neem zeker mayonaise, curryketchup en andalouse: daarmee dek je de grote meerderheid.
• Voorzie één zoete of milde saus voor kinderen, meestal ketchup.
• Vraag de sauzen apart en niet over de friet. Bij een groep is dat geen luxe maar noodzaak, want de smaken lopen te ver uiteen.

Wie de hele waaier wil overlopen: die staat bij alle frietsauzen.

Bel op voorhand

Voor meer dan zes porties: bel. Niet uit beleefdheid maar omdat het anders technisch niet lukt.

Een friteuse heeft een beperkte capaciteit, en te veel bevroren of koude friet tegelijk laat de temperatuur van het vet inzakken. Het gevolg is vettige, bleke friet voor iedereen in de rij, niet alleen voor u. Een zaak die uw bestelling kent, plant ze in tussen de andere en bakt in ladingen.

Vermijd bovendien het piekmoment. Een grote bestelling op vrijdagavond om halfzeven is voor een frituur het lastigste dat er bestaat, zie ook hoe een dag aan de toog eruitziet.

Het vervoer: de tien minuten die tellen

Alles wat u thuis krijgt, hangt af van wat er tussen de toog en de tafel gebeurt. De natuurkunde staat uitgelegd bij friet laten leveren, en ze geldt hier dubbel omdat er meer massa in het spel is.

1. Neem geen gesloten dozen als het anders kan. Papieren zakken laten stoom door, plastic en karton niet.
2. Laat de zakken openstaan in de auto, en leg ze niet op elkaar.
3. Geen deken of doos eromheen. Isoleren houdt warmte vast én stoom, en stoom wint.
4. Rechtstreeks naar huis. Elke stop kost korst.
5. Uitschudden bij aankomst. Kip de friet meteen in een grote schaal in plaats van in de zak te laten zitten.

Warm houden zonder te verpesten

Als het niet anders kan, en er zit een kwartier tussen aankomst en tafel:

• Oven op 120 graden, deur op een kier, friet in één laag op een rooster. Een rooster en niet een bakblik, want anders zweet de onderkant.
• Nooit afdekken met folie of een deksel.
• Nooit in de microgolf. Dat is stoom toevoegen aan een probleem dat uit stoom bestaat.
• Snacks apart houden van de friet, want die geven vocht af.

Wie het echt op punt wil: bestel de friet zo laat mogelijk en de snacks eerst. Snacks verdragen wachten beter dan friet.

De opstelling thuis

Zet niet elk pak apart op tafel maar maak er een buffet van: één grote schaal friet, de snacks op een tweede schaal, de potjes in het midden. Dat scheelt gedoe met wie welke zak had, en het is warmer, want een berg friet koelt trager af dan twintig losse zakjes.

Leg er vorkjes bij, maar reken erop dat de helft met de vingers eet. Dat is geen slordigheid maar de manier waarop het hoort.

Wat het kost

Reken voor een groep op de gewone prijzen per portie, plus de sauzen, die bij een groep zwaarder doorwegen dan mensen verwachten. De rekensom staat bij wat kost een pak friet.

Zelfs met sauzen en snacks erbij blijft het een van de goedkoopste manieren om twintig mensen warm te eten te geven. Dat is precies waarom het al generaties de standaardoplossing is voor een verjaardag, een verhuis of een vergadering die uitliep.

Groep te voeden? Vind een frituur in jouw gemeente op de frietkaart.