Acrylamide ontstaat bij het bakken van aardappelen boven 120 graden. Wat het is, wat de EU-regels sinds 2018 voorschrijven, waarom goudgeel beter is dan bruin, en wat je er thuis aan doet.
Een airfryer is geen friteuse maar een kleine heteluchtoven. Wat dat betekent voor smaak, calorieën en acrylamide, plus de werkwijze die wél goed uitpakt.
Wat een professionele friteuse anders maakt dan een thuistoestel: vermogen, hersteltijd, de koude zone en het filteren. En waarom je thuis met een kleine pan altijd slappere friet krijgt.
De kerntechniek van de Belgische friet, uitgelegd: wat er in de eerste bak gebeurt, waarom de rustpauze de korst maakt, wat de tweede bak doet, en de vier manieren waarop het thuis misgaat.
Overgebleven friet van de frituur opwarmen zonder dat het slappe sliertjes worden? De airfryer wint, de microgolf verliest. Praktische tips per methode.
Tien millimeter tegenover zes: waarom de dikte van een friet alles bepaalt aan smaak, textuur, vetopname en baktijd. De snijmaten van de frituur uitgelegd.
Een Belgische frituur ververst honderden liters vet per jaar. Waar dat naartoe gaat, wat Valorfrit doet, hoe vaak vet ververst moet worden en waarom het riool de duurste optie is.
Bijna elke frituur bakt voorgebakken diepvriesfriet, en dat is minder erg dan het klinkt. Wat er in de fabriek gebeurt, wat vers wél beter doet, en hoe je het aan de friet ziet.
Met of zonder zout? Waarom die vraag alleen aan een frituurtoog bestaat, waarom zout enkel op hete friet plakt, hoeveel er echt op gaat, en waarom nooit iemand boven de friteuse zout.