Wat is aioli, wat is het verschil met looksaus en knoflookmayonaise, en waarom lukt de echte versie zo vaak niet? De mediterrane knoflooksaus aan de Belgische toog.
Wat zit er in algérienne saus, hoe pittig is ze en waarom klopt haar naam wél? Over de zoet-rokerige uiensaus die als enige van de toog terug te volgen is tot een Frans kookboek uit 1876.
Américainesaus, filet américain en homard à l'américaine: drie gerechten met een Amerikaanse naam en geen enkel Amerikaans recept. Het verhaal van Parijs, Brussel en de frituurtoog.
Andalousesaus klinkt Spaans, maar is een Belgische uitvinding. Het verhaal van Lea De Boeck, La William uit Londerzeel, Escoffier en de gazpacho die nooit in het potje zat.
Wat zit er in Bickysaus, wat is het verschil tussen de gele dressing en de rode hot sauce, en waarom werkt de combinatie zo goed? De sauzen achter de Bicky Burger uitgelegd.
Wat zit er in brazilsaus, waarom smaakt ze zo zoet en wat doet er whisky in? Over de fruitige frituursaus met ananas die niets met Brazilië te maken heeft.
Chili Thai is een mayonaisesaus met chili en Thaise kruiden: zoet, zuur en pikant in één. Wat erin zit, hoe ze verschilt van samurai en waar ze bij hoort.
Wat zit er in cocktailsaus, waarom is ze roze, en wat is het verschil met andalouse en riche? De klassieke garnalensaus die op de frituurtoog belandde.
Wat is curryketchup, wat zit erin en waarom bestaat er geen frietje speciaal zonder? Over de Duitse currywurst, het Nederlandse patatje speciaal en het Belgische compromis.
Wat is warme currysaus, waarom is ze gebonden met bloem, en wat is het verschil met curryketchup? De enige warme gele saus van de frituurtoog uitgelegd.
Dallassaus komt uit de Belgische cultfilm Dikkenek en bestond jarenlang alleen op het doek. Over de bestelling die friturists niet konden uitvoeren, en de saus die er uiteindelijk kwam.
Frietsaus is geen mayonaise, en dat is geen mening maar wetgeving. Over het vetgehalte, de Belgische mayonaisenorm en waarom hetzelfde witte potje aan beide kanten van de grens anders smaakt.
De grote frietsauzenlijst: van klassieke mayonaise tot Brusselse Dallas. Wat zit erin, welke past bij welke snack, en waarom België het sauswalhalla van Europa is.
Wat zit er in hannibalsaus, waarom is ze niet pikant en waar komt die naam vandaan? Over de zoete uiensaus die op elke frituurtoog staat en die niemand kan plaatsen.
Jamballa is een zoete, kruidige currysaus met stukjes groente, van dezelfde makers als joppiesaus. Wat erin zit, waar de naam vandaan komt en waar ze bij hoort.
Wat zit er in joppiesaus, waar komt de naam vandaan en waarom kent zowat niemand het recept? Over de gele curry-uiensaus uit Twente die de Belgische frituurtoog binnensloop.
Kermessesaus hoort bij de Brusselse foor: mayonaise met augurk, kurkuma en dragon. Over de naam, het verhaal van Pierre Wynants en waarom ze buiten Brussel nauwelijks bekend is.
Waar komt ketchup vandaan, waarom zat er ooit geen tomaat in, en waarom kijkt de Belgische frituurtoog erop neer? De geschiedenis en de plaats van ketchup bij friet.
Wat zit er in looksaus, waarom staat ze lauw in een pompje, en wat is het verschil met aioli en pitalooksaus? De knoflooksaus van de frituur volledig uitgelegd.
Mammoetsaus is een zoetzure currysaus met stukjes groente, ergens tussen curry en piccalilli. Waar de naam vandaan komt, wat erin zit en waar ze bij hoort.
Belgische mayonaise heeft een eigen wettelijke norm, maar niet de norm die iedereen citeert. Sinds 2016 is het 70% vet, en geldt 80% alleen nog voor traditionele.
Waarom staat er mosterd op een frituurtoog, wat is het verschil tussen scherpe en zoete mosterd, en waarom zit ze in bijna elke andere saus? De Belgische mosterdtraditie uitgelegd.
Wat zit er in pepersaus, wat is het verschil tussen groene peperkorrels en zwarte peper, en waarom staat een klassieke restaurantsaus in een frituur? De warme roomsaus uitgelegd.
Wat zit er in pickles, waar komt de gele mosterdsaus met bloemkool en augurk vandaan, en wat is het verschil met piccalilly en Hawaïsaus? De meest onderschatte pot van de toog.
Wat is pili pili, waarom is ze dun in plaats van romig, en hoe kwam een Centraal-Afrikaanse pepersaus in de Belgische frituur terecht? De scherpste saus van de kaart uitgelegd.
Pitasaus is wit, fris en op yoghurtbasis, met knoflook, munt en komkommer. Wat erin zit, hoe ze verschilt van looksaus en tzatziki, en waar ze bij hoort.
Richesaus is cocktailsaus in galakleding: mayonaise, tomatenpuree, kruiden en een scheut cognac. Wat erin zit, hoe ze verschilt van cocktail en waar ze bij hoort.
Wat zit er in samuraisaus, waarom heet ze zo, en hoe pikant is ze echt? Over harissa, mayonaise, de Franse samouraï en waarom Japan er nooit van gehoord heeft.
Wat zit er in satésaus, waarom heet ze naar een spies en niet naar een saus, en waarom is ze in de frituur zoeter dan in Indonesië? De enige frietsaus zonder mayonaise of tomaat.
Speciaalsaus is mayonaise, curryketchup en rauwe ui. Geen potje maar een bestelling: wat erin zit, waar de naam vandaan komt en waarom "speciaal zonder ajuin" een tegenspraak is.
Wat zit er in tartaarsaus, waar komt de naam vandaan en waarom past ze zo goed bij vis en gefrituurd? De mayonaise met augurk, ui en kappertjes uitgelegd.
Toscaanse saus is een romige mayonaisesaus met chili en zongedroogde tomaat. Wat erin zit, waarom Toscane er niets mee te maken heeft, en waarom ze zo goed bij kip past.
Truffelmayonaise is de luxeversie op de frietkaart, maar de meeste potjes bevatten geen truffel. Over truffelolie, het aroma 2,4-dithiapentaan en wanneer het wel de moeite is.
De drie soorten uitjes in de frituur uitgelegd: rauwe uitjes bij speciaal, gedroogde uitjes op loaded fries en gebakken uitjes op het Julientje. Welke waar hoort en waarom.
Vlammensaus is de vuurrode, zoetpittige chilisaus zonder mayonaise. Wat er echt in zit (geen tomaat), hoe heet ze is, en waarom ze genoemd is naar een snack die niemand nog kent.
Paprika, ui en tomaat in een warme of koude saus. Wat zigeunersaus is, waar de naam vandaan komt, en waarom producenten en frituren steeds vaker paprikasaus op het etiket zetten.
Zoete chilisaus is sticky, zoet en mild pittig, met chilipepers, suiker, knoflook en azijn. Wat erin zit, waarom ze zo goed bij gefrituurde snacks past en hoe ze verschilt van sriracha.