De taco aan de frituur

Bestel een taco in Mexico en u krijgt een zachte maïstortilla met vulling, die u met de hand opvouwt. Bestel een taco in een Belgische frituur en u krijgt een gefrituurde staaf gekruid gehakt.

Foto: Horacio Cambeiro via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

Twee gerechten, één woord, nul verband. Dat is verwarrend, en het is het vermelden waard voordat iemand teleurgesteld is.

Wat is een frituurtaco?

Een grote, platte tot ovale snack van gekruid gehakt, gepaneerd en gefrituurd. De kruiding leunt naar wat in de handel voor Mexicaans doorgaat: paprika, komijn, chili, soms wat maïs of paprikastukjes in het gehakt.

In sommige frituren heet dezelfde of een sterk gelijkende snack bocado. Welk woord er op het bord staat, hangt vooral af van welke leverancier de zaak heeft. Het is een fabriekssnack, geen streekgerecht, en dat verklaart waarom de naam per frituur kan verschillen terwijl het product nauwelijks verschilt.

Taco of mexicano?

Dit is de vraag die aan de toog het vaakst valt, want beide worden verkocht als “de pittige”.

De korte versie: de mexicano is heter, de taco is breder en kruidiger. Wie vuur zoekt, neemt de mexicano. Wie smaak zoekt zonder zijn avond te verbranden, neemt de taco.

Waarom de vorm ertoe doet

Een platte snack heeft in verhouding meer oppervlak dan een ronde van hetzelfde gewicht. Dat betekent meer korst per hap en een kortere baktijd, want de warmte moet minder ver naar binnen.

Het betekent ook iets minder aangenaams: platte snacks koelen sneller af. Een taco die tien minuten in de zak ligt, is merkbaar meer bekoeld dan een mexicano van hetzelfde gewicht. Wie hem mee naar huis neemt, eet hem beter als eerste.

Welke saus?

Kruidig vlees vraagt niet om nog meer kruiden. De klassieke keuze is daarom iets kalmerends: mayonaise, of een yoghurt- of knoflooksaus. Wie de Mexicaanse toon wil doortrekken, kiest een zoete chilisaus of samurai.

Wat u overslaat, is curry. Die brengt een tweede zoete kruidenlaag mee die met de komijn en paprika in het gehakt vecht in plaats van eraan toe te voegen.

Hoeveel calorieën?

Reken op ± 300 tot 400 kcal voor een frituurtaco, zonder saus. Dat is aan de zware kant van het snackaanbod, wat vooral aan het formaat ligt: hij is groter dan de meeste sticks aan de toog.

Eerlijke kanttekening

Taco en bocado zijn geen beschermde namen en geen vaste recepturen. Wat er precies in zit, hoe pittig hij is en of hij gepaneerd is, verschilt per fabrikant. De vergelijking hierboven beschrijft het gemiddelde, niet een norm.

En nog eens, om misverstanden te voorkomen: dit is geen Mexicaans gerecht. Het is een Belgische frituursnack met een Mexicaans klinkende naam, en dat is precies hetzelfde wat er met de mexicano aan de hand is.

Zie ook

De hetere broer: de mexicano. De pittige spies die verdween: de Zigeunerstick. De sausbegeleiding: alle frietsauzen op een rij. En het volledige alfabet: het abc van de frituursnacks.

Zin in een taco bij je friet? Vind een frituur in jouw buurt.