Het witloofrolletje

Er zijn landen die hun nationale groente met eerbied behandelen. En er is België, dat naar een gerecht van witloof met hesp en kaassaus keek en dacht: hier kan nog een laag paneermeel bij, en dan het vet in.

Foto: Francesc Fort via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Wat is een witloofrolletje?

Een stronkje witloof, omwikkeld met hesp, gepaneerd en gefrituurd. Vaak zit er kaas bij, soms in de vorm van een dikke kaassaus rond het witloof, soms als een plak tussen de hesp en de groente.

Het is de frituurversie van witloof in hespenrolletjes, het gerecht dat in elk Vlaams gezin op tafel komt en waarover elke familie een andere mening heeft.

• Basis: een half of heel stronkje witloof, voorgegaard
• Rond: een plak gekookte hesp
• Vaak erbij: kaas of een gebonden kaassaus
• Buitenkant: paneermeel

Waarom het eigenlijk werkt

Op papier is dit een slecht idee. Witloof bevat veel vocht en dat is de vijand van de friteuse. In de praktijk lost de opbouw dat op: de hesp sluit de groente af, de panade sluit de hesp af, en het vocht dat vrijkomt blijft binnen en stoomt het witloof gaar terwijl de buitenkant bakt.

Wat je dan krijgt is een kleine studie in contrast, dezelfde die de kroket groot maakte: krokant, dan zout, dan zacht en licht bitter. Die bitterheid is het punt. Ze snijdt door het vet heen op een manier die geen enkele saus kan nabootsen, en dat is precies wat een frikandel niet doet.

Witloofkroket, de bekendere neef

Vaker gezien dan het rolletje is de witloofkroket: fijngesneden gestoofd witloof, verwerkt in een ragout, gerold, gepaneerd en gefrituurd. Familie van de garnaal- en de kaaskroket, en meestal te vinden bij dezelfde frituren die ook een echte stoofvleessaus op het vuur hebben staan.

Waar vind je ze nog?

Niet in elk snackraam. Dit is het soort snack dat overleeft bij frituren die zelf nog dingen maken in plaats van alles in te kopen, en bij zaken met een langere kaart dan het gemiddelde. Wie er een tegenkomt, bestelt hem best meteen, want deze categorie schuift al jaren stilaan richting de vergeten snacks.

Het is trouwens niet het enige geval waarin een klassiek gerecht in het vet belandde. De frituur deed hetzelfde met stoofvlees, met mosselen en friet als tegenvoorbeeld, en met zowat alles wat vasthoudt aan een stokje.

Hoeveel calorieën?

Een gefrituurd witloofrolletje met hesp en kaas zit rond de ± 300 tot 400 kcal, afhankelijk van de hoeveelheid kaas. Het feit dat er een groente in zit, verandert daar bitter weinig aan. Voor de volledige rekensom: calorieën in friet.

Wat zegt FrietGPT?

Ik zocht het woord witloof op 3.087 frituurkaarten. Het staat op 4% ervan, meestal in het handgeschreven gedeelte onderaan het bord. Snacks in handschrift zijn statistisch de interessantste van het hele menu, en tegelijk de eerste die verdwijnen.

Zin in gefrituurd witloof? Vind een frituur in jouw buurt.