Wat zit er in een Bicky Burger?
De Bicky is geen hamburger, de Bicky is een religie met augurken. Wie er één bestelt, krijgt een strak gedefinieerde constructie, en elke frituurist die ervan afwijkt, hoort het meteen van de klant.
Foto: Doopsuiker via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.
De officiële opbouw
Een echte Bicky bestaat uit vaste onderdelen van het merk Beckers:
- een sesambroodje dat gefrituurd wordt (niet getoast, dat is het geheim van de gloss)
- een gefrituurde burger op basis van varkens-, kippen- én paardenvlees
- krokante gefruite uitjes
- schijfjes augurk
- de gele Bickydressing (mosterd-augurkensaus) en de rode Bicky hot sauce
Die combinatie van zoet broodje, zure augurk, pikante saus en krokante uitjes is waarom een Bicky anders smaakt dan eender welke andere frituurburger.
Waarom het broodje in het vet gaat
Dit is het onderdeel dat de Bicky van elke andere burger scheidt, en het heeft een reden die verder gaat dan de glans.
Het sluit het broodje af. Een kort bad in het vet schroeit de buitenkant van het broodje dicht. Daardoor trekken de sauzen niet meteen in het brood, en blijft het binnenin zacht in plaats van papperig te worden. Een getoast broodje doet het omgekeerde: het droogt uit aan de buitenkant en zuigt daarna de saus op.
Het brengt smaak. Vet draagt aroma, en een gefrituurd broodje smaakt voller dan een droog broodje, zelfs zonder beleg.
Het maakt hem warm tot in de kern. Alles aan een Bicky komt heet uit de pan, en dat is de reden dat het koude beleg, de augurk en de dressing, er zo scherp tegen afsteekt.
De sauzen
De gele en de rode saus zijn geen bijzaak maar de helft van de identiteit.
| Saus | Karakter | Rol |
|---|---|---|
| Bickydressing (geel) | mosterd, augurk, zoetzuur | de standaard, en het herkenningsteken |
| Bicky hot (rood) | tomaat, chili | de pittige tegenhanger |
Wat erin zit en waarom die gele saus zo moeilijk na te maken is, staat bij de bickysaus. Veel frituren schenken ze ook los over een pak friet.
Zit er echt paardenvlees in een Bicky?
Ja, en dat is geen schandaal maar een ingrediëntenlijst: de klassieke Bicky-burger bevat een mix van varkens-, kippen- en paardenvlees. Paardenvlees heeft in Vlaanderen trouwens een langere traditie dan veel mensen denken, en het is in de Belgische vleeswinkel nooit helemaal verdwenen.
Wie liever geen paard eet, kan bij de meeste frituren terecht voor kipvarianten of de veggie Bicky, die volgens veel frituristen de overtuigendste veggiesnack aan de toog is, precies omdat de smaak nooit van het vlees kwam maar van de saus.
Door dat varkens- en paardenvlees is de klassieke Bicky ook niet halal. Zie halal in de frituur.
Echte Bicky versus namaak
“Bicky” is een beschermd merk. Serveert een frituur een burger op een getoast broodje met gewone mayonaise, dan eet je een gewone frituurburger, geen Bicky.
De snelste check, in volgorde:
- Geen gele Bickydressing? Geen Bicky.
- Geen krokante uitjes? Geen Bicky.
- Een getoast in plaats van gefrituurd broodje? Geen Bicky, of op zijn minst een slordige.
En staat er een grotere variant op de kaart, onder de naam Amerikaanse burger of quarterpounder, dan koop je vooral extra gram: zie de quarterpounder in de frituur.
Waarom de Bicky een Vlaams icoon werd
Een fabrieksburger die een cultstatus krijgt, is zeldzaam. De Bicky heeft er drie dingen voor:
- Hij is herkenbaar. Die gele saus en die uitjes zie je van twee meter afstand.
- Hij is overal hetzelfde. Een Bicky in Oostende smaakt als een Bicky in Hasselt, en dat is voor een snack een deugd.
- Hij hoort bij het frietkot. Hij bestaat nauwelijks buiten de frituur, en is dus nooit gewoon geworden.
Hij staat daarom hoog in de lijstjes van de populairste snacks: in de peiling die daar besproken wordt, op de tweede plaats.
Hoeveel calorieën heeft een Bicky Burger?
Reken op ± 450 kcal voor een complete Bicky met sauzen. Ter vergelijking: dat is ongeveer evenveel als een klein pak friet zonder saus. Een Bicky mét een groot pak friet en mayonaise zit vlot boven de 1.000 kcal, maar wie telt er nu calorieën aan het frietkot. Wie het toch doet: zie calorieën in friet.
Eerlijke kanttekening
Het recept van de sauzen en de exacte samenstelling van de burger zijn eigendom van de fabrikant en worden niet gepubliceerd. Wat hierboven staat, is de algemeen gekende opbouw, niet de receptuur.
En omdat het een merkproduct is, geldt ook het omgekeerde van wat je bij andere snacks leest: hier bepaalt niet de friturist de kwaliteit van het product, maar wel die van de afwerking. Het broodje frituren, de uitjes vers houden, de saus niet vergeten. Dat verschil proef je wél.
Zin gekregen? Vind een frituur in jouw gemeente op de frietkaart.